Juli 2012: Auberginen-Piccata mit Paprika

Zutaten:

  • 250 g Paprikaschoten
  • 50 g Schalotten
  • etwas Knoblauch
  • etwas Petersilie
  • 10 ml Olivenöl
  • 5 g Tomatenmark
  • etwas Paprika
  • 25 ml Weißwein
  • 70 ml Gemüsebrühe
  • 75 g Aubergine
  • 60g Ei
  • 10 g geriebener Parmesan
  • 10 g Mehl

  • 55 g Parboiled-Reis
  • 75 g Joghurt (1,5% Fett)
  • 10 g Schmand
  • etwas Kräutermischung
  • etwas Knoblauch
  • etwas Jodsalz
  • etwas Pfeffer

Nährwerte pro Portion:

  • 557 kcal
  • 21 g Eiweiß
  • 22 g Fett
  • 63 g Kohlenhydrate
  • 5 BE


Zubereitung:
Paprika vierteln und entkernen. Viertel quer halbieren. Schalotten schälen, dabei Wurzelansatz fast gänzlich stehen lassen. Schalotten längs vierteln. Knoblauch schälen, Petersilie hacken.

Wenig Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Paprika bei starker Hitze unter Schwenken 2 Minuten braten, salzen, pfeffern und in eine Saftpfanne geben. Schalotten und Knoblauch in der gleichen Ölmenge wie die Paprika kurz anbraten und zur Paprika geben. Tomatenmark und Paprikapulver in die Pfanne geben, mit Wein ablöschen und Gemüsebrühe zugießen. Flüssigkeit gründlich mit dem Gemüse mischen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C auf der 2. Einschubleiste von unten 25 Minuten dünsten, dabei mehrmals wenden.

Inzwischen Reis garen. Joghurt, Schmand, Kräuter, zerdrückten Knoblauch, Pfeffer, Salz zu einem Dip verrühren. Auberginen in 1/2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen, Käse unterrühren.

10 Minuten vor Ende der Garzeit des Gemüses restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen, erst leicht in Mehl wälzen, dann durch die Eiermischung ziehen. 3 Minuten bei mittlerer Hitze von jeder Seite braten und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gehackte Petersilie unter die Paprika mischen. Auberginenscheiben auf dem Paprikagemüse anrichten. Dazu Reis und Joghurt-Dip servieren.

50 Minuten Zubereitungszeit

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